不知哪一天的凌晨一時(shí)

一朵火苗從灶膛里竄出

舔著陽(yáng)光的朝拜

匯成了十多個(gè)灶膛里的熊熊火焰

從此，這家職工食堂的灶膛

再也沒(méi)有熄火

在盛夏上午的溽熱里

我們一起走進(jìn)上海久事公交集團(tuán)

巴士三公司職工食堂

感受油煙與烈火的洗禮

　　濕透的衣服貼在脊梁上形成“弓”型

　　這家廚房極大的職工食堂里，總有一股說(shuō)不清道不明的熱量在旋轉(zhuǎn)、散發(fā)，那些炸物鍋里的沸油、點(diǎn)心間蒸籠里的蒸汽、炒菜鍋里不停顛炒的菜品以及爐灶里呼呼作響的烈焰共同匯聚的熱能，很香、很誘惑人的味蕾，但確實(shí)讓人有種被扔進(jìn)麻辣火鍋，隨著油水和作料一起沸騰的感覺(jué)。

　　李開(kāi)能已經(jīng)做了23年的廚師，他正在炸獅子頭。200多個(gè)噴香的肉圓，已耗去了他一個(gè)小時(shí)。背部的白色工作服，早已濕得貼在脊梁上，形成了一個(gè)大寫(xiě)的“弓”型。他關(guān)照同伴照看一下?tīng)t灶后，一路小跑奔到一邊，咕咚咚喝下半杯茶水，又回來(lái)繼續(xù)戰(zhàn)斗。

　　老李說(shuō)，今天，他6時(shí)上班，從冷庫(kù)里拿出肉品，清洗、切配、調(diào)料，一直忙到現(xiàn)在。而食堂的午餐，將在10時(shí)30分拉開(kāi)大幕，一直延續(xù)到12時(shí)，他才能喘上一口氣。

　　不過(guò)，老李認(rèn)為，與往年相比，因?yàn)橐咔榈年P(guān)系，現(xiàn)在只供應(yīng)套餐，還不能堂吃，職工可以在今天17個(gè)菜肴中，選擇一大葷二小葷一素菜等。而往年，每個(gè)工作日的午餐，有200多道自選菜，天再熱人再累，職工點(diǎn)到呢指向呢，他就得一個(gè)接一個(gè)地小炒。干到最猛的時(shí)候，胳膊一個(gè)動(dòng)作，汗珠就甩了出去。

　　戴著口罩記著叮囑下面

　　這是一家榮獲市級(jí)放心食堂、放心餐廳的職工食堂，除了飯菜是主角外，點(diǎn)心占據(jù)了半壁江山。而連接錯(cuò)過(guò)飯點(diǎn)的職工與食堂的，除了點(diǎn)心中的肉包、菜包、燒賣(mài)、椒鹽餅外，面條則是職工的主選。

　　其實(shí)，面條也是正餐職工的選擇之一。已經(jīng)下了二百多碗面的點(diǎn)心師許燈文還在灶臺(tái)前忙碌。眼前的一口大鍋里，沸騰的水向空氣中吐著霧化的蒸汽，他十指在大鍋上翻飛，將面條不斷地扔進(jìn)鍋中的20格網(wǎng)罩里。下鍋的面條有的是半斤、有的是4兩、有的是2兩。

　　除了必須記住數(shù)量外，許燈文還要記住各類澆頭，還要記住職工的叮囑，“8分熟”、“全熟”、“爛糊”；“寬湯”、“緊湯”、“干拌”……

　　每上一碗面，許燈文的聲音就要從口罩后響一聲，那是告訴職工，您的要求已呈現(xiàn)在面前?？谡衷缇颓鰸窳耍兂闪艘粔K呼吸不暢的濕布。而許燈文的眉宇間，掛著一串串水珠，真的無(wú)法辨清，那是汗水還是蒸汽。

　　許燈文說(shuō)，職工食堂戰(zhàn)高溫，一般個(gè)把月，而他們的職工食堂，由于月餅在職工中很有名氣，必須提早一個(gè)月供應(yīng)中秋月餅，6個(gè)品種每天都要做上千只，因此，他們戰(zhàn)高溫要持續(xù)到中秋節(jié)過(guò)完。

　　只為職工吃上可口的飯菜

　　作為這家有著26名員工的職工食堂總廚，曾義腦海里想得最多的，還是如何滿足職工的味蕾。由于防疫需要，職工都要把飯菜打包帶走，食堂停止了容易打翻的湯品供應(yīng)。但盛夏季節(jié)，不來(lái)口湯，廚藝再高，工作再累，服務(wù)再好，職工恐怕也有怨言，曾義想到了“凍品替代”的法子。食堂將自制的酸梅湯、綠豆湯、綠豆粥冰鎮(zhèn)后，用打包機(jī)封口讓職工帶走。

　　由于公交行業(yè)的特殊性，職工食堂除了一日三餐外，清晨4時(shí)還要供應(yīng)一頓正餐，因此，爐膛里始終跳躍著火苗，煮著鍋中的沸水，食堂職工在高溫著堅(jiān)守著，哪怕是凌晨一時(shí)，哪怕是只有一個(gè)職工前來(lái)，食堂職工也要精神抖擻地起身服務(wù)。

　　曾義說(shuō)，年復(fù)一年戰(zhàn)高溫，職工食堂確實(shí)辛苦，但能給職工提供方便，讓職工任何時(shí)候都能吃上一口飯菜，也算是苦中有樂(lè)。